一、简介

纳他霉素natamycin(也称游霉素)是一种的霉菌、酵母及的剂,用于食品中的霉菌、酵母及。产品对人体十分、可靠,又不影响产品风味,在 范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。

二、性状

近白色到奶油黄色粉末,几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。

三、用途

乳酪,肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果汁原浆、易发霉食品、加工器皿表面,用200~300mg/kg混悬浮液喷雾或浸泡。纳他霉素具有许多优点:延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。