尼泊金甲酯亦称对羟基苯甲酸酯,由于它具有酚羟基结构,所以抗性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是:破坏微生物,使细胞内的蛋白质变性,并可微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。

白色吸湿性粉末,易溶于水,呈碱性。用途水溶性防腐剂,用在乳制品、腌制品、饮料、果汁、果冻和糕点等中(使用Chemicalbook量与对羟基苯甲酸丙酯同)。

尼泊金甲酯可单独使用,也可以与其他防腐剂复配使用。尼泊金甲酯既可单独使用,又可与其他尼泊金酯复配使用,以达到更加良好的防腐效果。用于色素溶液、增香糖浆、咖啡抽提液、冷冻饮料、水果攀、葡萄糖和软饮料、腌渍鱼、沙拉、沙司、小吃食品、浓缩汤等。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。