一、简介

肉桂酸钾产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。

二、性状

白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有肉桂香气。

三、用途

肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。肉桂酸用于蜜饯中，能改善口感风味，尤其是在食品防腐保鲜上，具有的环保防腐剂。替代（苯甲酸钠，山梨酸钾，等产品）还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用保障食品添加剂使用的安全性。