苯甲酸钠

英文名称: Sodium benzoate

又称:安息香酸钠

CAS:532-32-1

EINECS号208-534-8

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。

添加苯甲酸和苯甲酸钠并不是肉制品的防腐方法。使用防腐剂，如采用Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等，也能够达到抑菌保鲜作用，也是肉制品工业的一个发展方向。还可以通过改善加工条件，改进食品包装，对产品热处理或辐照杀菌、进行低温储藏等等来实现肉制品的防腐保鲜目的。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。