纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的*化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的*，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜以及*。纳他霉素*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体*吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上的*微生物防腐剂。97年我国*正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。