乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素，白色至淡黄色粉末，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一-类多肽类化合物可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。

乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤品。