丙酸钙分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，最大允许浓度为2%(以丙酸计)。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得。 

可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用)，其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油 使用量为2.5g/kg，原粮 使用量为1.8g/kg，生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 使用量为0.25g/kg，其他(杨梅罐头加工工艺用) 食用量为50.0g/kg。(注:以上 使用量均以丙酸计)。

丙酸钙对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有*，*。面包中加入0.3，可延长24天不长酶;月饼中加入0.25，可延长3040天不长酶。