白色结晶或结晶性粉末分子式：C9H10O3 分子量：166.174 密度：1.168g/ml 熔点：114-117℃ 沸点：297-298℃ 折射率：1.538 溶解性：易溶于乙醇和丙酮，微溶于水、氯仿、二硫化碳和石油醚。 

主要用途：

1.对羟基苯甲酸酯类是普遍使用的防腐剂之一。它能抑制微生物细胞的呼吸酶系与传递酶系的活性，并破坏微生物的细胞膜机构，从而对霉菌、酵母与细菌有广泛的*作用。其*能力比山梨酸和苯甲酸强，且*作用受ph值影响不大，在ph值4～8的范围内效果均好。我国规定用于糕点馅，用量0.5g/kg（以对羟基苯甲酸计，下同）；在果汁（叶）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油中用量0.25g/kg；在碳酸饮料、蛋黄馅中用量0.2g/kg；在食醋中用量0.1g/kg；在果蔬保鲜中用量0.012g/kg。

2.用作防腐剂、抑菌剂、化妆品。

3.用作植物油的抗氧剂。用作食品防腐剂，本品对霉菌的抑菌效能较强，但对细菌的*较弱。本品在食品工业和日化工业中具有相似的用途，广泛用于食品和化妆品的防腐。例如：白醋。