乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌发作的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。因为乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子作用 ，因此被作为食物防腐剂广泛应用于食物职业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改动人体*内正常菌群以及发作如其它*素所呈现的抗性问题，更不会与其它*素呈现穿插抗性，是一种高效、无毒、安全、*的天然食物防腐剂。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妆品领域等中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。