特点  

  1. EDTA具有广泛的配位性能，几乎能与所有的金属离子形成稳定的螯合物。  

  有利之处：提供了广泛测定元素的可能性（优于酸碱、沉淀法）。  

  不利之处：多种组分之间易干扰——选择性。  

  2. EDTA与形成的M- EDTA 配位比绝大多数为1:1。  

  3. 螯合物大多数带电荷，故能溶于水，反应迅速 CASNo 6381-92-6 。  

  毒性防护： 本品低毒。对大鼠经口LD50为2000mg/kg。其他毒性及防护内容参见“乙二胺四乙酸”。  

  包装： 采用纸箱或麻袋内衬双层塑料袋包装，每袋80kg。  

  物化性质 ：白色结晶粉末。低毒，溶于水，5%的水溶液pH值为4～6。呈酸性。难溶于醇。  

  主要用作络合剂。  

主要用途：食品稳定剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂。

  简介：乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA在染料、食品等工业上有重要用途。

乙二胺四乙酸二钠为白色结晶颗粒或粉末，无臭、无味。它能溶于水，极难溶于乙醇。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用)。

按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等， 使用量为0.25mg/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂， 使用量为0.25g/kg。