一、概念详解：

       中文名称：丙suan钙

       CAS登录号：有

       英文名称：Calcium Propionate

       中文别名：丙suan钙盐；初油酸钙

      丙suan钙分子量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。易溶于水，微溶于乙醇。 用于面包及糕点中可起防*作用，pH值越低，防*作用越高。

       性质：丙suan钙为白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。

 二、用途：

       丙suan钙用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙suan盐，丙suan钙主要用于面包，因为丙suan钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙suan钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙suan钠的效果优于丙suan钙。但丙suan钙比丙suan钠稳定。丙suan盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。

三、用法归纳：

       丙suan钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙suan钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用。