一、简介

中文名称：苯甲酸钠

外文名称：Sodium benzoate

别名：安息香酸钠

产品规格：食品级

分子式：C7H5NaO2

化学式:C6H5COONa

化学式量:M=144.11 

二、性状

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0时5的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

三、用途

【用途一】防腐剂。

【用途二】也用作染料中间体、杀剂和防腐剂

【用途三】主要用作食品防腐剂，也用于染料等

【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。

苯甲酸钠是酸性防腐剂，；其防腐佳PH是2.5-4.0。用作食品防腐剂，主要应用在食品（如食醋、酱油、肉类、鱼类、腌制食品等）、饮料（尤其是软饮料）中。