木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构杂乱的、具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的替代基。木聚糖的生物降解也因而需要一个杂乱的酶系统，通过其中各种组分的彼此协同作用来降解木聚糖。因而，木聚糖酶是一组酶，而非一种酶。

产品应用：

木聚糖酶能够应用在酿制、饲料工业中。木聚糖酶能够分解酿制或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿制中物料的粘度，促进有效物质的开释，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。