红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

产品种类 建议使用量（以色价2000 u/g的产品计） 建议使用方法：

火腿、灌肠肉制品 0.1-0.15 温水分散或用淀粉预混合后加入；

酱卤肉 0.6-1.0 用水或食用酒精溶解混合后加入；

酱鸡、酱鸭 0.6-1.1 用水或食用酒精溶解混合后加入；

鱼制品 0.1-0.5 直接加入或用水混合后加入；

辣椒酱 0.3-0.5 直接加入或用水混合后加入；

甜酱 0.5-1.5 直接加入或用水（食用酒精）混合后加入；

腐乳 0.5-1.0 腌制时加入。